Aktuelle & Abgeschlossene Projekte

Pflanzenbasierte Geliermittel

laufend

Entwicklung neuartiger, nachhaltiger Gelierverfahren aus Hülsenfrüchten für die moderne Küche. Veröffentlichungen ansehen.

Digitale Aromenanalyse

abgeschlossen

Messung und Optimierung komplexer Geschmacksmuster mit KI-basierter Sensorik. Wissenschaftlicher Beitrag zur Entwicklung Smart-Sensoren.

Projekt des Monats

Zero Waste in der Molekularküche

Unser aktuelles Highlight: Ressourcen sparen, Geschmack bewahren – mit innovativen Upcycling-Prozessen für bisher ungenutzte Lebensmittelbestandteile.

Erhöhung der Ressourceneffizienz um 40%
Einsatz bereits in zwei Spitzenrestaurants
Publikation im Fachmagazin „Future Culinary Science“