Forschungsschwerpunkte
- Texturmodifikation: Entwicklung von Strukturen für völlig neue Esserlebnisse mithilfe modernster Technik.
- Aromaforschung: Identifikation und Synthese seltener Geschmacksstoffe – für außergewöhnliche Genussmomente.
- Wissenschaftliche Methoden: Anwendung molekularbiologischer Analysen und Geräte zur exakten Kontrolle von Geschmack und Textur.
Zu unseren Highlights zählen die erste spektrale Geschmacksanalyse einer neuen Zutat und die Entwicklung eines texturverändernden Gel-Systems.
Methoden & Technologien
Wir nutzen fortschrittliche Extraktionsverfahren und moderne Sensor-Technologien, unterstützt durch hochpräzise Laborausrüstung.
- Spektral-Analytik für natürliche Aromen
- 3D-Textur-Scanning und strukturierte Verkostungsanalysen
- Pilotprojekte zu pflanzenbasierten Geliermitteln
Gesellschaftliche Relevanz
Unsere Forschung bietet Lösungen, die über den Tellerrand hinausgehen – von klimafreundlicher Ernährung bis hin zu neuen Genussformen für alle Generationen.
- Nachhaltige Produktentwicklungen für die Gastronomie
- Förderung alternativer Proteinquellen
- Unterstützung lokaler Bildungspartnerschaften
Innovationen von LuftGenuss Forschung helfen, Ernährung gesund, ressourcenschonend und inklusive zu gestalten.